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校级林順利技能大師工作室(潮菜烹调)

日期:2016.12.29

大師工作室簡介

广东省粤东技師学院校级林順利技能大師工作室(潮菜烹调)成立于2015年7月22日,大師工作室是集“潮菜文化傳承與傳播”、“潮菜烹饪技藝研究”、“潮菜烹饪教學”于一體的校級大師工作室,本工作室成員由我校特聘潮菜烹饪特殊人才、骨幹教師和潮菜餐飲行業專家組成,大師工作室的成立能加快高技能人才集聚,形成技術創新團隊,爲技術研修、創新、教學改革提供交流平台,推动技能大師实践经验及技术技能创新成果加速传承和推广,更好发挥大師在培养技能人才方面的优势,它将成为技能人才培养的重要模式。

 

大師工作室工作團體

大師工作室大師由在烹饪界技能拔尖、技藝精湛並具有較強創新能力和社會影響力的高技能人才組成。

首席大師:

林順利,男,生于1967年,中式烹調師(潮菜)高級技師,國家職業技能鑒定中式烹調師考評員,汕頭市技術能手,榮獲2010年汕頭市職業技能競賽烹調組第二名;擔任過2011年汕頭海關參加全國海關後勤服務廚藝大賽選拔賽裁判;2013年代表我校參加2013年廣東省飲食行業職業技能大賽特色粵菜競賽,榮獲潮菜團體賽第三名、個人金獎名廚;2014年代表我校參加廣東省餐飲行業職業技能大賽,榮獲團體銀獎、個人銀牌廚師。

科研導師:

胡穎健,男,生于1971年,曾任温州華侨饭店(五星级)行政总厨,香港拉芳舍餐饮有限公司厨务总监,味融餐饮有限公司创办人,弋乐扒房餐饮有限公司创办人, 2000年获得中国饭店业协会粤港澳名厨奖,2004年获得中国饭店业协会高级行政总厨白金奖,2014年获得中国最受瞩目的烹饪艺术家奖。

科研導師:

林貞標,男,生于1972年,在職研究生,潮菜研究會副會長,創辦簡烹工作室,用簡單烹饪的方式,創造了一系列原味養生菜肴,潮汕美食系列叢書《玩味潮汕》作者。

企業導師:

陳敬骅,男,生于1963年,中式烹調師(潮菜)高級技師,中烹協國家烹饪大師,國家職業技能鑒定中式烹調師高級考評員,廣東烹饪協會潮菜專業委員會副理事長,汕頭電視台美食品鑒團專家評委,汕頭市快活餐飲連鎖企業高級顧問,汕頭市莊氏祥記高級顧問,深圳市豪林居餐飲連鎖企業高級顧問。

企業導師:

劉松彬,男,生于1977年,中式烹调師(潮菜)高级技師,现任上海潮府館总厨,汕头市潮菜研究会理事, 2010年上海世博会八大菜系粤菜代表潮府馆总厨,2012韩国丽水世博会中国国家饮食馆潮府馆总厨兼运营馆长。

教學導師:

陳漢華,男,生于1950年,廣東省粵東技師學院特聘潮菜烹饪特殊人才,中式烹調師(潮菜)技師,國家職業技能鑒定中式烹調師考評員;曆任深圳新地假日酒店總經理、汕頭成興餐飲管理有限公司總經理、汕頭市人力資源和社會保障局潮菜烹饪培訓班教師,是汕頭潮菜餐飲行業名老前輩。

教學導師:

詹明亮,男,生于1965年,广东省粤东技師学院特聘潮菜烹饪特殊人才、中式烹调師(潮菜)技師,2013年代表我校参加2013年广东省饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛,荣获潮菜团体赛第三名、特色粤菜竞赛团体银奖、个人银奖名厨。2013年擔任第二屆全國海關後勤服務廚藝練兵選拔賽暨汕頭海關2013年度廚藝大賽裁判長;2014年代表我校参加广东省餐饮行业职业技能大赛,荣获团体银奖、个人铜牌厨師。2015 年代表我校参加广东省餐饮行业职业技能大赛,荣获团体铜奖、个人银牌厨師。

教學導師:

趙懷權,男,生于1967年,广东省粤东技師学院特聘潮菜烹饪特殊人才、中式烹调師(潮菜)高级技師,国家职业技能鉴定中式烹调師考评员,汕头市食品雕刻名厨,荣获2010年汕头市职业技能竞赛烹调组第一名、汕头市技术能手;2011年荣获广东省技术能手;2014年代表我校参加广东省餐饮行业职业技能大赛,荣获团体银奖、个人银牌厨師。2015 年代表我校参加广东省餐饮行业职业技能大赛,荣获团体铜奖、个人铜牌厨師。

教學導師:

陳少俊,男,生于1974年,广东省粤东技師学院潮菜烹饪與旅酒管理系烹调专业科长,中式烹调師(潮菜)高级技師,国家职业技能鉴定中式烹调師高级考评员,广东省烹饪名師,2008年至今,论文《提高潮菜烹饪教學质量的思考》、教案《食品雕刻—白菜菊雕刻》、《清蒸鲈鱼》先后获得中国职工教育和职业培训教學研究成果类二等奖、三等奖;荣获2011-2012学年度广东省粤东高级技工学校“优秀职业导師”。

 

大師工作室主要任務

工作室立足企業、面向行業,承擔以下職責與任務: 

一、傳藝

以技能大師为带头人,通过传、帮、带,加快培养一批青年技术、技能骨干。

二、攻關

發揮技能人才團隊優勢,進行潮菜烹饪技藝,潮菜文化等相關領域的技術攻關、技術創新,解決生産技術難題,並將創新成果、絕技絕活、具有特色的技術要領等及時總結推廣。 

三、研發

開展新技術的應用試點和推廣,承擔政府部門、企事業單位組織的技術攻關、技術協作、技能研修等任務。 

四、交流

承擔和參與行業性、區域性技術技能培訓、交流、協作和推廣活動,加快高技能人才集聚,形成技術創新團隊。 

   

師、導師業績一覽表 

類別

主要業績

2010年荣获“广东省烹饪名師”称号

2010年榮獲汕頭市職業技能競賽中式烹調組第二名

2010年榮獲“汕頭市技術能手”稱號

2013年榮獲廣東省飲食行業職業技能大賽特色粵

菜竞赛个人金牌厨師、特色粤菜竞赛团体银奖、

潮菜團體第三名

2014年榮獲廣東省飲食行業職業技能大賽

个人银牌厨師、团体银奖

科研

导師

2000年榮獲中國飯店業協會粵港澳名廚獎

2004年榮獲中國飯店業協會高級行政總廚白金獎

2014年榮獲中國最受矚目的烹饪藝術家獎

現任潮菜研究會副會長

簡烹工作室創辦人

《玩味潮汕》作者

企業

导師

2007年荣获“中国粤菜(潮菜)烹饪大師”荣誉称号

2010年至2015年被廣東省粵東高級技工學校聘爲專家咨詢委員會委員

2011年荣获“中国烹饪大師”

2014年榮獲“汕頭市技術能手”稱號

現任廣東烹饪協會潮菜專業委員會副理事長

現任汕頭電視台美食品鑒團專家評委

现任汕头市快活餐饮连锁企業高级顾问

現任汕頭市莊氏祥記高級顧問

现任深圳市豪林居餐饮连锁企業高级顾问

2010年擔任上海世博會八大菜系粵菜代表潮府館總廚

2012年擔任韓國麗水世博會中國國家飲食館潮府館總廚兼運營館長

教學

导師

曾任原汕头特区劳动局中式烹调師培训老師

曾任汕头市中式烹调師职业技能竞赛裁判员

1985-1994担任过物资局、金山宾馆餐饮部主任  

1994-2003 年擔任過鴻雁賓館餐飲部經理

2003-2013擔任過深圳新地假日酒店、汕頭成興餐飲管理有限公司總經理

2013年榮獲廣東省飲食行業職業技能大賽特色粵菜竞赛个人银奖名厨、潮菜团体赛第三名、特色粤菜竞赛团体银奖。

2013年擔任第二屆全國海關後勤服務廚藝練兵選拔賽暨汕頭海關2013年度廚藝大賽裁判長

2014年荣获广东省餐饮行业职业技能大赛团体银奖、个人铜牌厨師

2015年荣获广东省餐饮行业职业技能大赛团体铜奖、个人银牌厨師

2010年荣获“广东省烹饪名師”称号

2010年榮獲汕頭市職業技能競賽烹調組第一名

2010年榮獲“汕頭市技術能手”稱號

2011年榮獲“廣東省技術能手”稱號

2014年荣获广东省餐饮行业职业技能大赛团体银奖、个人银牌厨師

2015年荣获广东省餐饮行业职业技能大赛团体铜奖、个人铜牌厨師

2001、2005、2006年度荣获优秀教學奖

2008年《提高潮菜烹饪教學质量的思考》在全国技工教育和职业培训教學研究成果评选中荣获论文类三等奖

《食品雕刻—白菜菊雕刻》在2008年全国技工教育和职业培训教學研究成果评选中荣获教案类三等奖

《食品雕刻—玉兰花雕刻》在2009年全国技工教育和职业培训教學研究成果评选中荣获教案类二等奖

2010年担任汕头市职业技能竞赛中式烹调師项目专家

2011年荣获“广东省烹饪名師”称号

2011年擔任2011年全國海關後勤服務大賽——汕頭海關選拔賽專業組評委

2011年担任学校第一批校级教學督導员

2011-2012学年度荣获广东省粤东高级技工学校“优秀职业导師”

2013年教案《食品雕刻木棉花》榮獲中國職工教育和職業培訓協會優秀科研成果三等獎

2013年教案《木棉花》荣获全国技工教育和职业培训教學研究成果教案类二等奖

2013年擔任第二屆全國海關後勤服務廚藝練兵選拔賽暨汕頭海關2013年度廚藝大賽專家組成員

2014年教案《清蒸鲈鱼》荣获广东省职业培训和技工教育协会优秀教學成果二等奖

2014年擔任汕頭市職業技能鑒定中心試題庫專家

  

大師工作室产、学、研校企合作基地

大師工作室立足行业、企業,发挥大師团队的引领作用,通过创新校企合作模式,合作一批具有区域影响力的企業,提升校企合作紧密度,共建产、学、研校企合作基地,提高人才培养质量。

一、汕頭金海灣大酒店

汕頭金海灣大酒店是粵東首家五星級商務酒店,該酒店榮獲過“中國星級五十佳稱號”,“中國名酒店組織”成員酒店,“國際金鑰匙組織”成員酒店。1994年與我校進行校企合作,是我校“産、學、研”實踐基地。

二、喜來登酒店

汕头龙光喜来登酒店,是一家集客房、餐饮、会议、休闲、娱乐为一体的五星级城市度假及商务型酒店。该企業是我校长期合作的“产、学、研”实践基地。

三、惠州天悅大酒店

天悦大酒店建筑面积四万多平方米,造型典雅、装修豪華、设备完善、功能齐全,拥有包括总统套房等各类客房333间(套)。设有福满楼中餐厅、紫云轩潮菜餐厅、路易士扒房爵士廊西餐厅、松阪料理日本餐厅、大堂吧等饮食场所。可举办各类会议、展览、联谊和表演活动。该企業是我校长期合作的“产、学、研”实践基地。

四、上海潮府館

上海潮府館2011年被世博会中国政府代表团确认推选为2012年韩国丽水世博会中国饮食代表参展韩国丽水世博会,同时,也是世博会中華八大菜系联合会的发起单位和会长单位。上海潮府館的潮菜,被公认为丽水世博会上档次的菜肴,潮菜所崇尚的“安和之道”特别受国际宾客的青睐。在董事长黄谦的发起下,由西班牙、泰国、澳大利亚、以色列、韩国、意大利、安奇拉、秘鲁、土耳其、日本等十几个国家响应,成立了世界饮食文化协会。该企業是我校长期合作的“产、学、研”实践基地。

五、建業酒家

广东建业酒家创立于1994年,是以发展潮菜餐饮、美食加工、烹饪培训、餐饮文化研究于一体的综合型企業,建业酒家所创的“潮庭菜系”,讲究精、巧、奇、美、香、韵,注重品相、品质、品味、品位,先后被评为“全国绿色餐饮企業”、“中華餐饮名店”等荣誉称号。该企業是我校长期合作的“产、学、研”实践基地。

六、天元大酒樓

天元大酒楼气势磅礴、華丽典雅,奢華的宫廷式配套,拥有各式各样的豪華大厅、宴会阁、包厢等,可同时容纳2500人就餐,集精细潮菜之精華,名厨主理,味道正宗,在粤东地区享有极高声誉。该企業是我校“产、学、研”实践基地。

七、汕頭市快活海鮮苑

汕头市快活海鲜苑是中華餐饮名店、全国绿色餐饮企業,拥有大批专业名厨師,该企業的“清炖鱼翅”等诸多菜式及点心也多次在全市评比大赛中获得金奖、银奖。自开业以来连续多年荣获“重合同,守信用企業”、“纳税大户”等光荣称号。该企業是我校长期合作的“产、学、研”实践基地。


校级林順利技能大師工作室(潮菜烹调)业绩一览表

序號

主要業績

1

指导烹饪(中式烹调/潮菜方向)专业发展规划、设置课程、制定烹饪专业教學计划,编制教學实施性教學大纲。

2

组织大師工作室成员进行“師带徒”青年教師技能提升培养活动。

3

组织大師团队做好广东省潮菜烹调职业应用研发基地进行潮菜菜品应用研发、技术攻关,研发潮汕咸鱼、酱菜、改良潮菜菜品。

4

結合國家級烹饪高技能人才培訓基地職能積極開展高技能人才培訓工作,爲地方特色産業培養高素質潮菜烹饪技術人才。

5

组织大師工作室成员策划专业实训场地的布局,科学规划了烹饪原料初加工台、烹调实训室、刀工实训室、示范教室、面点实训室、烧腊室、西餐室、潮菜大師菜品演示室等实训室的设备配套及制订管理制度。

6

组织大師工作室科研导師林貞標编写《玩味潮汕》,2016年7月由中山大学出版社出版,社会反映强烈,首印5000本畅销一空,深受读者好评,该书同时被我国知名媒体“搜狐”连载。

7

承担2015年广东省技工院校省级示范公开课,举行的《潮菜制作技术》一体化教學得到现场专家、老師的认可,并在同行中得到推广。

8

担任2015年省级课题“烹饪(中式烹调/潮菜方向)专业一体化课程开发与专业建设研究”课题工作,组织教師编写烹饪(中式烹调/潮菜方向)专业《潮菜制作》《刀工技能实训》《鼎工技能实训》《食品雕刻》一体化教材。

9

承担校级课题“依托校级潮菜烹饪技能大師工作室的潮菜菜品量化研究”工作,带领成员进行潮菜菜品量化研究。

10

承担2016年广东省餐饮行业职业技能大赛学校青年教師实操教练,大師工作室“師带徒”徒弟陳邦涛荣获个人银奖,林文俊、苏育明、曾子冬三位徒弟荣获优胜奖,并荣获团体优胜奖。

11

担任曾子冬、苏育明、杨旭宏、姚雪芬、何曼瑜等青年教師职业导師,指导教學工作,提高青年教師教學能力。

12

与汕头市饮食服务公司第一届厨師班潮菜老前辈共同开展传承潮菜传统技艺授课活动。

13

开发电化教學資源,拍摄食品雕刻、菜肴制作教學视频用于教學資源建设。

14

承擔系部《食品雕刻》《醬菜制作》《宴會菜制作》《面塑工藝》等興趣小組任課工作。


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師带徒培养潮菜師资


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師带徒培养潮菜師资


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大師研发潮汕小菜


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特色食品——潮汕小菜


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大師指导徒弟参赛获奖


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大師举办讲座


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大師举办 讲座


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大師传承潮菜技艺


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大師传承潮菜技艺


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开发教學视频


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开发教學视频


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