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潮菜烹饪與旅酒管理系简介


潮菜烹饪與旅酒管理系是学校首个先行先试二级管理的系部。坚持扎根潮汕文化土壤、面向现代服务业,开设烹饪(中式烹调潮菜方向、中西式面点方向)、茶藝與營銷、导游、酒店服务与旅游、商務文秘等专业,拥有国家级高技能人才培训基地重点建设专业1个、国家级和校级技能大師工作室各1个,依托本系设立的“广东省潮菜烹调职业研发应用基地”,是全省首个潮菜烹调方向的职业研发基地,也是粤东地区唯一的职业研发基地。


    

系部風采
系部專業

0501-3-3  烹饪(中式烹調/潮菜)學生起點:高中
  层次:高技(选修大专 3年)

培養目標:培養具有強壯體魄和良好心理素質,良好的職業技術能力與職業道德,能進行潮菜烹饪操作、中西式面點制作、冷拼與食雕、營養指導、宴會菜點設計制作、廚房管理的中式烹饪高級技能人才。

就業方向:學生畢業可從事飲食業烹饪工作及餐飲管理工作。

主要課程:烹饪營養學、烹饪衛生與安全學、烹饪原料學、餐飲市場營銷、酒店公關與禮儀、西餐工藝、菜點與宴會設計、烹饪工藝美術、飲食業成本核算、餐飲企業管理、飲食消費心理學、烹調工藝學、飲食保健學、廚房安全生産、潮州茶文化、刀工技能訓練、鼎工技能訓練、潮菜制作、食品雕刻制作技術、中西式面點工藝制作等。
考取證書:中式烹調師(高級)

0501-3-5  烹饪(中式烹調/潮菜)學生起點:初中
  層次:高技(5年)

培養目標:培養具有強壯體魄和良好心理素質,良好的職業技術能力與職業道德,能進行潮菜烹饪操作、中西式面點制作、冷拼與食雕、營養指導、宴會菜點設計制作、廚房管理的中式烹饪高級技能人才。

就業方向:學生畢業可從事飲食業烹饪工作及餐飲管理工作。

主要課程:烹饪營養學、烹饪衛生與安全學、烹饪原料學、餐飲市場營銷、酒店公關與禮儀、西餐工藝、菜點與宴會設計、烹饪工藝美術、飲食業成本核算、餐飲企業管理、飲食消費心理學、烹調工藝學、飲食保健學、潮州茶文化、刀工技能訓練、鼎工技能訓練、潮菜制作、食品雕刻制作技術、中西式面點工藝制作等。
考取證書:中式烹調師(高級)

0501-4-3  烹饪(中式烹調/潮菜)學生起點:初中
  層次:中技(3年)

培養目標:培養具有良好職業道德、強壯體魄、能系統掌握潮菜烹饪理論知識與烹調技術,能獨立烹制潮汕風味菜肴、小食、配點,掌握食品雕刻、拼盤等技術的中級技能人才。

就業方向:學生畢業可從事酒店、賓館、酒家、機關單位食堂等烹饪及相關基層管理工作。

主要課程:烹饪概率、飲食業成本核算、飲食營養與衛生、飲食業基礎知識、烹饪原料知識、烹饪原料加工技術、烹調技術、烹饪美學、刀工技能訓練、鼎工技能訓練、食品雕刻、潮菜制作、中式面點等。
考取證書:中式烹調師(中級)

0503-3-3  烹饪(中西式面點)學生起點:高中
  层次:高技(选修大专 3年)

培養目標:培養具有強壯體魄和心理素質,良好的職業技術能力與職業道德,能進行中、西式面點原料加工和中、西式面點制作能力的高級技能人才。

就業方向:學生畢業可從事飲食業中西式面點烹饪工作及餐飲管理工作。

主要課程:烹饪化學、烹饪營養學、烹饪原料學、飲食文化概論、菜點與宴會設計、烹饪工藝美術、餐飲企業管理、飲食消費心理學、面點工藝學、西點工藝學、中點制作工藝、西點制作工藝、面塑工藝、食品雕刻制作技術等。
考取證書:中式面点师(高级)或 西式面点师(高级)

0503-3-5  烹饪(中西式面點)學生起點:初中
  層次:高技(5年)

培養目標:培養具有強壯體魄和良好心理素質,良好的信息處理、自我學習、與人溝通與合作能力以及良好的安全生産,質量控制等崗位意識。能進行中式面點制作加工和中、西面點制作能力的高級技能和基層管理人才。

就業方向:學生畢業可從事飲食業烹饪工作及餐飲管理工作。

主要課程:中式面點技術(中高級)、西式面點技術(中高級)、烹饪化學、烹饪營養學、烹饪原料學、烹饪工藝美術、面點裝飾技術、西餐烹調工藝學、飲食文化概論、餐飲企業管理等。
考取證書:中式面点师(高级)或 西式面点师(高级)

0503-4-3  烹饪(中西式面點)學生起點:初中
  層次:中技(3年)

培養目標:培養具有強壯體魄、良好心理素質和職業道德素養,能信任常見烹饪原料初加工、西餐制作、中西式面點制作等工作任務,具備基本的與人交流與合作、信息處理、自我學習和解決問題的能力,以及安全生産、質量、團隊合作等崗位意識。

就業方向:學生畢業可在星級酒店中西餐廚房從事烹饪原料初加工、西式菜肴制作、中西式面點烹饪等工作。

主要課程:西式烘焙工藝學、中式面點技術、西式面點技術、西餐烹調工藝學、面點裝飾技術、中式面點基本功訓練、飲食營養與衛生、烹饪美學、烹饪原料知識等。
考取證書:中式面点师(中级)或 西式面点师(中级)

0725-4-3  茶葉生産與加工學生起點:初中
  層次:中技(3年)

培養目標:培養具有良好職業道德,具備較強的與人交流合作,信息處理,自我學習和解決問題的能力。具備一定的茶葉專業知識和技能,並能進行茶道表演,茶葉經營管理和市場開發營銷的實用性技能人才。

就業方向:學生畢業後可到茶葉制作企業,茶藝館,星級酒店,旅行社,政府機關接待中心等企事業單位,從事茶事相關工作或自主創業工作。

主要課程:茶文化概論、茶藝表演知識與技能、茶葉沖泡和品飲、茶葉基本知識與加工、茶葉評審與檢驗、茶葉營養與保健知識、茶葉加工技術、茶葉市場營銷等。
考取證書:

0517-4-3  茶藝與營銷學生起點:初中
  層次:中技(3年)

培養目標:培養具有良好職業道德,具備一定的茶葉專業知識和技能,並能進行茶道表演、茶葉經營管理和市場開發營銷的實用性技能人才。

就業方向:學生畢業可到茶葉制作企業、茶藝館、星級酒店、旅行社、政府機關接待中心等企事業單位從事茶事接待服務與管理工作,也可以從事茶藝花藝等工作室的經營管理或自主創業工作。

主要課程:茶文化概論、茶藝表演知識與技能、茶葉沖泡和品飲、電子商務(茶葉)、茶葉基本知識與加工、茶葉評審、茶葉營養與保健知識、茶席設計、茶葉市場營銷、插花、形體訓練、古筝、書法等。
考取證書:茶藝師(中級)

8105-3-3  旅遊與酒店管理學生起點:高中
  层次:高技(选修大专 3年)

培養目標:培養具有良好的職業道德,具備較強的與人交流合作、信息處理、自我學習和解決問題的能力。熟悉相關領域業務知識、具有一定的導遊實踐能力和較高綜合素質並能從事旅遊企業、導遊、計調等相關崗位的高級技能及相關管理能力的人才。

就業方向:學生畢業可到旅行社、旅遊景區博物館、遊輪、星級酒店等旅遊企業單位從事導遊、領隊、營銷、接待等企事業單位的相關服務或自主創業工作。

主要課程:導遊基礎知識、導遊講解、政策法規、導遊業務、出境領隊業務、地陪服務、餐廳服務與管理、前廳服務與管理、旅行社管理、宴會設計、酒店管理實務、旅遊市場營銷等。
考取證書: 全国导游人员资格证书(普通话)(初级)、茶藝師(中級)【选考】

8105-4-3  旅遊與酒店管理學生起點:初中
  層次:中技(3年)

培養目標:培養具有良好職業道德,具備較強的與人交流合作、信息處理、自我學習的解決問題的能力。掌握一定的專業知識和技能,能勝任旅行社、度假村、星級酒店等企事業單位的服務和管理工作的中級技能人才。

就業方向:學生畢業可到遊輪、星級酒店、博物館、旅遊景區(景點)、旅行社、會議公司等企業從事服務與管理工作,也可以從事咖啡、調酒、茶藝等工作室的經營管理或自主創業。

主要課程:導遊基礎知識、導遊講解、導遊業務、旅行社外聯與計、潮州旅遊文化、前廳服務與管理、餐飲服務與管理、插花、調酒等。
考取證書:全国导游人员资格证书(普通话)(初级)、茶藝師(中級)【选考】

0602-3-5  商務文秘學生起點:初中
  層次:高技(5年)

培養目標:具有良好的职业道德,具备较强的与人交流合作、信息处理、自我学习和解决问题的能力,掌握商务活动的基本运作,熟悉各种现代办公设备的使用,能够胜任中小企业办公室工作,协助领导处理行政事务,为领导决策及实施提供服务的中级技能型商務文秘人才。

就業方向:學生畢業後可到各類型工商企業和行政事業單位從事秘書、行政助理、人力資源管理、商務代表、市場推廣、公關策劃及組織、速錄等工作。

主要課程:實用文書寫作、會議組織與服務、秘書基礎知識與實務、辦公事務管理、檔案管理、速錄、計算機應用基礎、溝通技能實訓、文案策劃與推廣等。
考取證書:茶藝師(中級)【选考】